衛生管理体制

　　私たち「食」に携わる者として、衛生管理に対する注意が全てに優先して行われなければなりません。

■衛生点検
　当社は、ＨＡＣＣＰの概念に基づいた、チェック記録を行い、毎日点検しております。
　また、本社指導員が抜き打ちで巡回し指導・教育を行います。

■個別衛生管理マニュアル
　ＨＡＣＣＰの概念に基づいた、衛生管理マニュアルを、各調理現場に合わせて個々に作成していきます。
　このことにより、細かな部分までのチェックが可能となります。

■衛生教育
　各部署、各資格者（事務職・調理師・栄養士・営業・管理等）で衛生教育を行い、「意識と知識」を向上させるよう徹底しております。
　また、個人衛生・現場衛生・食品衛生がマンネリ化しないように絶えず注意を促します。

　
■現場衛生
　現場での衛生管理では、マニュアルの遵守と共に、もっとも基本である「５Ｓ」を、徹底しています。

1) 整理	必要・不必要を区別し、物の流れが停滞しないように管理する。
2) 整頓	相互汚染・使用間違、品質劣化を防止するため、物の表示、保管場所の特定、明示をする。
3) 清掃	ゴミ・汚れをなくし、異物混入のないようにする。
4) 清潔	絶えずきれいな状態にし、保清管理する。
5) 躾	決められたことは遵守する。

■食品衛生責任者の配置
　当社は、食品衛生責任者を配置し、衛生管理を確実に行い、また指示系統をスムーズにいたします。